Resepku - Sayur / Kuah - Macam2 Sayur

Pilih Resep di Tabel ini untuk lebih cepat menuju ke detail resep :

Nama Resep Nama Resep Nama Resep
Gulai Rebung Asam dgn Udang    
Gado-gado siram
Acar Kuning    
Papeda    
Sayur Pepaya utk Lontong Sayur    
Sayur Cabe Hijau    
Garo Bunga Pepaya dr Manado    
Sayur Asem    
Sayur Bening    
Lontong Sayur    
Urapan    
Ketupat Sayur Betawi    
Asinan Sayur
Gudeg Putih    
Gulai Cubadak    
Karedok    
Kare Jawa
Ketoprak    
Sayur Pepaya Muda    

 

 

GULAI REBUNG ASAM DENGAN UDANG         (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

- 1 tangkai serai, memarkan

- 1-2 potong asam glugur/asam kandis

- 250 gram udang tanpa kepala

- 500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari)

- 750 cc santan dari 1 butir kelapa

- garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus :

- 1 sdm lengkuas cincang

- 10 buah cabe merah

- 2 sdt kunyit cincang

- 7 butir bawang merah

Cara membuat :

1. Campur rebung bersama santan, dan bumbu halus. Aduk dan masak sampai setengah matang.

2. Masukkan serai, asam, dan udang. Bubuhi garam dan gula, masak sampai semua bahan matang.

 

GADO-GADO SIRAM           (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

150 gram kol,iris ,direbus ½ matang

50 gram taoge,siagi ,direbus ½ matang

1 buah tahu putih,goreng

150 gram tempe,goreng

1 buah ketimun,potong dadu

2 butir telur,rebus matang

Daun selada keriting & Emping goreng secukupnya

Bumbu Kacang:

300 gram kacang tanah,goreng,haluskan

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 batang serai,memarkan

2 lembar daun jeruk

4 sdm saus tomat botolan

2 sdm kecap manis

2 sdm minyak goreng

1 sdm penyedap rasa ayam

Haluskan:

2 cabe merah

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kencur

1 sdt garam

Pelengkap:

Daun selada,tomat,dan telur rebus

Taburan: bawang goreng

Cara membuat :

1. Saus: panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum.Campur tumisan bumbu dengan kacang tanah,santan,serai,daun jeruk,saus tomat,kecap manis, dan penyedap rasa ayam,aduk rata,masak hingga mendidih,angkat.

2. Rebus sayuran hingga matang,angkat,tiriskan.

3. Siapkan pinggan,tata sayuran,tahu,dan tempe. Tuangkan bumbu kacang atau sajikan terpisah,taburi bawang goreng. Lengkapi dengan telur rebus dan emping goreng, sajikan.

 

ACAR KUNING            (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

Kacang Tanah rebus

Mentimun

Wortel

Buncis

Cabe

Bawang Putih (2 siung)

Jahe (satu ruas)

3 biji Kemiri

Cuka

Gula Putih

Santan Kental

Cara Membuatnya :

1. Yang diulek halus : Kunyit, cabe, bawang putih, jahe, kemiri. Kalau sudah halus kemudian ditumis.

2. Tambahkan wortel yang sudah dipotong sesuai selera, campur rata, kemudian taruh santan, didih kan. Setelah itu tambahkan cuka, gula putih, cabe utuh dan bawang merah utuh. Campur rata sampai bawang merah yang utuh agak layu (jangan sampai layu sekali).

3. Kemudian masukkan mentimun yang juga sudah di potong sesuai selera dan kacang rebus.

 

PAPEDA          (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

100 gr tepung sagu tani

1000 cc air

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

Cara membuat :

1. Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air, tempatkan di panci

2. Tambahkan garam dan gula

3. Didihkan sisa air (700 cc)

4. Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu...aduk sehingga sagu matang merata.

5. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk.

6. Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua...kalau masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang.

7. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji...atau ongol2, hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).

Cara makan papeda :

Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk, tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung).

 Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb, kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.

 Papeda kuah ikan siap dinikmati.

 Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas...hmmm nyuummm...pedes suegerr (karena ada rasa asamnya).

 

SAYUR PEPAYA UNTUK LONTONG SAYUR              (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan-bahan:

Pepaya muda ukuran kecil, parut kasar

1 buah kentang, potong dadu kecil

10 batang kacang panjang, iris kecil

Santan dari 1 butir kelapa (kira-kira lah banyaknya)

Bumbu halus:

4 siung bawang putih,

6 buah bawang merah

3 butir kemiri,

1/2 cm kunyit

6 buah cabe merah besar

Udang kering secukupnya

1 ruas lengkuas, keprek

1 batang serai, keprek

jahe, keprek

daun salam

gula - garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai matang. Masukan bumbu keprek. Tumis sebentar.

2. Masukan bumbu ke dalam santan encer, aduk sebentar, masukan sayuran.

3. Rebus sampai matang. Tambahkan gula garam. Cicipi hingga mendapat rasa yang dikehendaki

4. Terakhir masukan santan kental. Aduk hingga mendidih, jangan sampai pecah santannya.

5. NB : Kalau tidak papaya muda bisa labu siam juga enak lho.

 

SAYUR CABE HIJAU           (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

300 gr tempe, potong kotak ½ cm

300 ml santan encer dari ¼ btr kelapa

5 bh bawang merah iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

½ sdt terasi

2 cm lengkuas memarkan

2 lbr daun salam

3 butr kemiri haluskan

½ sdt gula merah

1 sdt garam

10 bh cabai hijau iris miring tipis

10 lonjor kacang panjang potong 2cm

150 ml santan kental dari ½ btr kelapa

Cara membuat :

1. Rebus santan encer, tempe, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, lengkuas dan daun salam. Setelah mendidih masukkan tempe. Aduk rata.

2. Tambahkan kacang panjang, aduk hingga layu, tuang santan kental, gula dan garam, masak sambil diaduk hingga matang.

3. Sajikan dengan nasi merah, empal goreng dan tempe goreng.

 

GARO BUNGA PEPAYA DARI MANADO           (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

4 sdm minyak sayur

3 lembar daun pepaya muda, rebus sebaiknya jangan terlalu lembek, iris

kasar (blh pake atau tdk)

250 gram bunga pepaya, siangi, rebus

100 gram daun melinjo muda, iris kasar

3 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus

10 lembar daun jeruk, iris halus (sebaiknya pilih daun jeruk yg tidak terlalu tua)

3 lembar daun pandan, iris halus

2 lb daun kunyit, iris halus

3 batang daun bawang/prei, iris halus

8 tangkai daun kemangi, petiki daunnya.

2 cm jahe, cincang atau iris halus

200 gr ± 1/4 bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol, suwir2 (atau bisa diganti ikan asin..spt gabus , teri medan, atau jambal)

Haluskan:

10 bh cabai merah keriting

20 cabai rawit hijau

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

garam secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, masukan irisan daun pandan..sampai harum, kemudian tambahkan bumbu yg telah ditumbuk kasar saja, tumis hingga bumbu matang, klo nggak suka pedas mungkin cabe bisa dikurangi.

2. Tambahkan ikan cakalang suir, sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi).

3. Aduk rata sehingga sayuran, ikan dan bumbu tercampur rata, masak hingga matang.

4. Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukan daun kemangi..aduk sebentar, angkat

Tambahan :

 Daun pandan, kunyit, sereh, daun jeruk, bisa saja tidak diiris halus…tapi jika diiris halus aroma yg keluar lebih tajam

 Jika ingin ditambahkan kangkung (mis 1 ikat), perlu ditambah 2 siung bawang merah lagi, selain kangkung bisa saja

 tambah 1 buah pare yg dirajang halus tapi ini hanya pilihan, tambahan sayuran ini tdk mutlak.resep aslinya tidak spt itu.

 Kalau memakai ikan asin…ikannya digoreng setengah matang lalu ditumis bersama bumbu halus, untuk ikan gabus goreng setengah matang,

 kemudian disuir2 atau dipotong kecil2. Untuk teri medan pakai 50 – 100 gr .

 Untuk mengurangi rasa pahit, rebus bunga papaya bersama dgn beberapa lembar daun jambu batu. Atau rebus berulang kali.

 Jika menggunakan ikan asin, pemakaian garam harus disesuaikan, tergantung kadar asinnya.

 

SAYUR ASEM              (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

1 ikat kacang panjang

200 gr kacang tanah

2 bh jagung

2 bh labu siam

1 mangkok daun melinjo

1 mangkok buah melinjo

500 gr daging tetelan

3 cm lengkuas

Haluskan:

10 btr awang merah

5 siung awang putih

7 btr emiri

3 abe merah

½ sdm sam jawa

2 sdt ula merah

1 sdt erasi

garam

Cara membuat:

Daging tetelan direbus hingga empuk. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe, terasi dan garam dihaluskan. Kemudian masukkan semua bumbu dalam rebusan tetelan. Setelah itu masukkan jagung, kacang tanah dan melinjo sampai empuk. Lalu masukkan labu siam,kacang panjang, dan daun melinjo. Terakhir masukkan asam jawa dan gula jawa, aduk sebentar. Angkat.

 

SAYUR BENING        (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

300 gr bayam/kangkung

7 butir bawang merah, iris kasar memanjang

½ bh tomat, iris enam

2 lembar daun salam

500 ml kaldu daging

garam secukupnya

Cara membuat:

Cuci bersih bayam/kangkung dan ambil daun yang muda. Didihkan kaldu daging, masukkan bawang merah, daun salam dan garam. Masukkan bayam/kangkung hingga setengah matang, tambahkan tomat, aduk sebentar dan angkat. Hidangkan dengan sambal goreng.

 

LONTONG SAYUR           (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

Untuk Lontong: *)

500 gr beras, cuci dan tiriskan

daun pisang

tusuk gigi

Untuk Sayur:

3 sdm minyak untuk menumis

1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

300 gr udang, kupas

500 gr **) labu siam, potong batang korek api

20 mata petai, belah dua

1250 ml santan yang tidak terlalu kental

2 buah tomat, iris tipis

Haluskan:

3 siung bawang putih

Cara membuat:

Buat Lontong:

Gulung daun pisang bebentuk silinder dengan diameter 3 cm. Semat salah satu ujungnya dengan tusuk gigi.

Masukkan beras hinga 3/4 tinggi daun. Tutup dengan menyematkan tusuk gigi. Susun dalam panci dan tuang air hingga terendam. Masak selama 4 - 6 jam, hingga lontong matang. Selama memasak jangan sampai air kering.

Buat Sayur:

Panaskan minyak, dan tumis bawang putih halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.Tambahkan udang dan aduk2 hingga udang berubah warna. Masukkan labu siam, petai dan tomat. Aduk rata. Tuangkan santan.Aduk.aduk sekali-kali hingga kuah tidak pecah dan masak hingga semua matang. Angkat.

Menghidangkannya:

Potong2 lontong dalam mangkok dan siramkan sayurnya di atasnya.

Catatan:

*) Bila daun pisang sulit di dapat, lontong dapat diganti dengan beras untuk risotto yang natur dan di bungkus dalam plastik (merek : BOSTO/ UNCLE BENS). Bisa didapatkan di supermarket dibagian beras2 untuk risotto. Karena beras ini bisa direbus bersama plastiknya dan memasaknya harus cukup lama (2 - 3 jam) dan setelah matang, digantung seperti menggantung ketupat.

 

URAPAN           (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

50 gr kacang panjang

50 gr kangkung

150 gr tauge

100 gr kol

250 gr kelapa parut

Haluskan:

2 siung bawang putih

2 bh cabe merah

2 bh cabe rawit

½ sdt terasi

1 sdt gula merah

garam

Cara membuat:

Semua bahan kecuali kelapa, setelah dibersihkan di potong-potong, lalu direbus setengah matang (+/- 3 menit). Campur semua bahan yang dihaluskan dengan kelapa parut dan kukus hingga matang. Untuk menghidangkannya campur semua bahan dengan bumbu kelapa.

 

KETUPAT SAYUR BETAWI          (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan :

2 sdm minyak goreng

500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api

10 batang kacang panjang, potong 3 cm

3 sdm ebi kering

1 ½ liter santan

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Haluskan :

7 cabai merah besar

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi goreng

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara membuat :

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan. Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam. Masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.Sajikan hangat.

 

ASINAN SAYUR             (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

150 gr wortel, kupas dan serut halus

100 gr daun kol, buang tulang daunnya dan iris halus

50 gr tauge, buang akarnya

250 gr mangga muda, serut halus

300 gr mentimun, iris melintang tipis

100 gr kacang tanah sangrai.

Saus:

400 ml air jeruk peres

150 ml sirup gula jawa

2 sdt cabe giling

1sdt garam

Cara membuat:

Buat saus dengan mencampur semua bahan dan icipi rasanya asam dan manis. Siapkan semua bahan dalam mangkok besar, tuang saus dan aduk rata. Biarkan beberapa saat dalam lemari es. Sajikan dengan menaburi kacang tanah dan kerupuk ikan diatasnya

 

GUDEG PUTIH             (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

1 kg nangka*, potong persegi 5x5, tebal 3 cm

100 gr daun melinjo (kalau ada)

4 lbr daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

750 ml santan cair

500 ml santan kental

Haluskan:

10 btr bawang merah

7 siung bawang putih

10 btr kemiri

1 sdm ketumbar

garam

sedikit gula pasir

Cara membuat:

Rebuslah nangka bersama daun melinjo, bumbu yang dihaluskan, daun salam dan lengkuas dalam santan yang cair sampai nangka lunak. Masukkan santan kental dan didihkan sambil sekali-kali diaduk. Jagalah jangan sampai nangka hancur.

 

GULAI CUBADAK                   (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

600 gr nangka* muda

1 ½ ltr santan

1 btr pekak

3 btr kapulaga

2 lbr daun salam

5 sdt kelapa sangrai**, haluskan

2 bh asam kandis

5 sdm minyak goring

Haluskan:

20 bh cabe merah

8 btr bawang merah

2 siung bawang putih

3 btr kemiri

2 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdt merica

½ sdm garam

Cara membuatnya:

Tumis bumbu halus bersama kelapa, pekak, kapulaga, dan daun salam sampai harum. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. Tuang sebagian santan dan asam. Masak hingga kuah mengering. Tuangkan kembali sisa santan dan masak sampai kuah mengental.

Keterangan :

*) Kalau nangka segar tidak ada bisa di ganti dengan nangka yang di kaleng, tapi jangan yang dalam sirup. Di Supermarket yang menjual makanan Asia bisa ditemui nangka muda yang dikaleng dalam air garam ( Young Green Jackfruit in Brine) produksi negara Thai. Kalau memakai nangka yang di kaleng nangka bisa di masukkan setelah santan mendidih.

**) Kelapa sangrai yang kering bisa didapatkan di Supermarket, dibagian untuk membuat kue.

 

KAREDOK                    (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

3 buah kacang panjang, potong-potong 2 cm

30 gr kol, iris tipis

50 gr tauge

4 lembar daun selada, iris halus

4 batang daun kemangi

1/ buah ketimun, buah bijinya dan iris dadu

1/2 sdt bawang goreng

25 gr emping goreng

1 sdm air jeruk nipis

Bumbu kacang

250 gr kacang tanah goreng

2 buah cabe merah

3 cm kencur

2 siung bawang putih

1/2 sdt garam

1 sdt gula merah

2 sdm air asam jawa

Cara membuatnya:

Haluskan bumbu kacang. Campurkan kacang panjang, kol, daun selada, mentimun, dan daun kemangi dengan bumbu halus. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Menyajikannya : pindahkan karedok ke piring, taburkan bawang goreng dam kemangi.

 

KARE JAWA                 (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

250 gr daging tetelan

150 gr tempe, potong dadu 2 ½ cm

3 lembar kol, iris kasar

5 cabai hijau, iris serong

4 batang daung bawang, iris kasar serong

1 ikat soun, rendam air panas dan potong-potong

2 lembar daun jeruk purut

300 ml santan

Haluskan:

2 buah cabai merah

½ sdt terasi

3 buah bawang merah

1 ½ sdt bubuk ketumbar

½ sdt jinten

3 butir kemiri

3 cm kunyit

3 cm langkuas

3 cm jahe

2 sdm air asam

garam secukupnya

Cara membuatnya:

Daging terlebih dulu direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Sisihkan. Bumbu halus di tumis hingga harum dan masukkan kedalam air daging. Biarkan mendidih. Lalu masukkan daging, tempe dan cabe hijau. Aduk rata dan biarkan mendidih dengan api sedang. Bila daging sudah empuk, masukkan santan dan aduk-aduk lagi hingga mendidih. Lalu masukkan kol, soun, dan daun bawang. Aduk sebentar dan angkat.

 

KETOPRAK                 (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

100 gr bihun, seduh air panas 5 menit dan tiriskan

150 gr tauge, seduh air panas 5 menit dan tiriskan

3 potong tahu, goreng dan iris dadu 2 cm

50 gr krupuk goreng

25 gr bawang goreng

1 batang seledri, iris halus

5 sdm kecap manis

100 ml air

cuka secukupnya

Haluskan:

100 gr kacang tanah, goreng sangrai

2 buah cabe merah

2 buah cabe rawit

2 siung bawang putih

garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuatnya:

Campur semua bumbu yang dihaluskan. Bila sudah halus tambahkan kecap manis, cuka dan air. Aduk rata dan icipi. Sisihkan. Siapkan bihun, tauge, tahu dipiring. Siram kuah diatasnya. Taburi dengan bawang goreng, krupuk dan seledri.

 

SAYUR PEPAYA MUDA                  (kembali ke Pilihan Resep)

Sumber: Ebook Aneka Resep

Bahan:

350 gr pepaya muda, iris kasar 4x2x2 cm

1 potong tahu goreng, iris 4x6 cm

2 ikat kacang panjang, iris-iris 10 cm

250 ml santan

2 bh daun jeruk

3 batang sereh

1 sdm bawang goreng

500 ml kaldu/air

garam,gula pasir dan merica secukupnya

Haluskan:

3 btr kemiri, sangrai

2 sdt ketumbar,sangrai

¼ sdt jinten, sangrai

2 siung bawang putih

5 bh bawang merah

3 cm lengkuas, cincang halus

4 cm jahe, cincang halus

1 sdt asam jawa

merica dan garam secukupnya

Cara membuatnya:

Tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tahu dan masak hingga air berkurang sedikit. Masukkan santan. Biarkan mendidih, lalu masukkan pepaya muda dan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang. Icipi rasanya,beri garam, merica dan gula pasir secukupnya. Angkat dan hidangkan dengan taburan bawang goreng.